优书网>厨娘当家东乡店 > 第591章 鸡米花（第2页）
第591章 鸡米花（第2页）
哈哈哈，不会的，中间加热炖煮的时候，酒就已经挥发的差不多了，不会醉的，要是这点就醉了，那可真是滴酒不沾的人了。”
姜母鸭就让他在砂锅里炖着。
“何婶子，随时注意着点炉子里的炭火，不能太大了，也不能熄了。”
柳知梦提醒道。
“好的，姑娘，老奴知晓的。”
何婆子说完又往炉子里夹了两块木炭进去。
接着准备炸鸡米花。
鸡米花一般是用鸡胸肉，但是一只鸡的鸡胸肉指定是不够这么大一家子吃的。
柳知梦干脆把整只鸡剔骨之后，去掉头爪翅膀。
最后去掉鸡皮。
鸡肉做鸡米花。
鸡骨架炖汤。
稍微带一点鸡肉的鸡骨架直接剁成大块。
因为有客人，鸡骨架柳知梦剔的不是很干净，上面还有不少鸡肉。
冷水下锅加入葱姜料酒，焯水过后捞起来。
用温水再清洗一遍。，
锅中放入猪油，油化开锅边缘微微冒烟，下入炒好水的鸡骨架。
煸炒微黄。
再加入开水，葱姜。
柳知梦又抓了一把清洗干净的干树菇和茶树菇进去。
几颗红枣，小半把枸杞。
盖上盖子大火炖煮个十分钟。
汤微变成金黄色，柳知梦用勺子撇去上面的浮沫。
再转小火慢炖。
剩下的鸡肉切成大小均匀的丁。
切的话没有多少讲究，主要是腌制。
大也能吃，小也能吃。
切好的鸡丁放入碗中，加入葱，姜，少许米酒，酱油，食盐，胡椒粉，抓拌均匀。
鸡肉丁先放一边腌制一会。
接着准备面粉。
柳知梦舀了一小碗面粉。
面粉里加入一勺盐，一勺胡椒粉，又加了一勺干辣椒面。
搅拌均匀。
腌制好的鸡丁挑去葱姜。
放入调好味的面粉里面。
均匀的裹上一层面粉之后，用漏勺装起来，轻轻的过一遍水。
接着重新倒入干面粉里面，用手搅拌。
抖一抖，鸡肉丁上面的面粉呈鳞片状，就差不多了。
“小晴姐姐，帮我烧火，我来炸鸡米花。”
柳知梦轻轻左右摇晃抖动着漏勺里的鸡丁。
让鸡丁整个表面裹上均匀的鳞片状的面粉。
“好的，小姐。”
小晴点燃灶洞的柴火，又贴心的把锅刷了一遍，用干净的布巾擦干锅里的水分。
锅热柳知梦把油罐里剩下的茶籽油都倒进锅里。
“小晴姐姐，这油用的挺快，到时候再多买一点回来备着。”
“家里猪油倒是用的慢，明天我再出去买几罐茶籽油回来。”
茶籽油比猪油贵上一些。
工序也更为复杂。
柳知梦拿筷子点进锅里，筷子接触的那一块，冒起了小泡泡。
油温差不多了。
柳知梦把鸡丁一个个夹进锅里。
“小晴姐姐，火别太大了，中小火就成。”
“好的，小姐。”
小晴赶紧把大一些的木块撤出来。
夹了几根小树枝进去。
鸡米花需要中小火慢炸。
等到鸡米花稍微定型。
柳知梦用筷子轻轻翻动了一下。
炸至金黄酥脆，表面的面粉呈现金黄色。
就可以用漏勺盛出来。
柳知梦趁热夹了一块喂到小晴嘴边。
“小晴姐姐，你尝尝。”
说完给自己也夹了一块。
嘎吱一声，清脆的酥皮声音。
鸡米花的外皮酥脆，内部的鸡肉鲜嫩多汁，口感很丰富，还有淡淡的辣味。
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